RISOTTO AI PEPERONI

Ciao a tutti!

un risottino veloce che sa di primavera il RISOTTO AI PEPERONI.

Risotto ai Peperoni

INGREDIENTI

• 2 peperoni gialli
• 1 scalogno
• 400g di riso
• olio
• brodo vegetale
• parmigiano
• burro o panna da cucina
• mezzo bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

1. Fare appassire lo scalogno con l'olio e aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a listarelle aggiungere sale e pepe e cuocere per 5 minuti.
2. Aggiungere al soffritto ottenuto il riso e tostarlo per qualche minuto e poi sfumare con del vino bianco.
3. Aggiungere il brodo e far cuocere ..... a cottura ultimata toglierlo dal fuoco e mantecare con panna o burro e parmigiano e eventualmente un po di pepe.

Vi garantisco che anche se molto semplice questo risotto ha un sapore molto delicato.

Bonne Apètit!

A presto

Silvana

TORTA MIMOSA

Ciao a tutti!

in una nuvola di pan di spagna oggi ho fatto un dolcetto sfizioso: la TORTA MIMOSA.

Torta mimosa

INGREDIENTI

• 3 dischi di pan di spagna
• 150g di zucchero
• 50g di farina
• 50ml di latte
• 4 tuorli 
• 1 bustina di vanillina
• 1 succo di frutta
• 100gr di gocce di cioccolata

PROCEDIMENTO

1. Ritagliare i dischi di pan di spagna a seconda della grandezza che si desidera, tenendo da parte i ritagli oppure se usate i dischi interi ne servirà uno per decorare.
2. Per la crema mettere in un pentolino il latte lo zucchero e la scorzetta di limone portare a bollore.
3. A parte montare i tuorli e unire la farina e aggiungerli al latte sbattendo velocemente per non fare grumi
4. Fare addensare e raffreddare.
5. Preparare il primo disco e con un pennellino bagnarlo col succo di frutta, poi mettere la crema e un po di gocce di cioccolato e continuare per tre strati.
6. Finire con uno strato di crema livellando anche ai lati poi sbriciolare con le mani i ritagli tenuti da parte e ricoprire la torta.

Ho pensato a questa torta per la prossima Festa della Donna e la dedico a tutte noi.

Bonne Apètit

A presto 

Silvana

ZUCCHINE RIPIENE

Ciao a tutti!

oggi ho scelto un piatto a base di verdura che può fare da  piatto unico: le ZUCCHINE RIPIENE.

Zucchine Ripiene

INGREDIENTI

• 8 zucchine rotonde
• 1 uovo
• 300g di macinato
• 5 cucchiai di grana
• 1 spicchio d'aglio
• olio 
• sale pepe

PROCEDIMENTO

1. Svuotare le zucchine, tenere da parte la polpa e lessare 10 minuti.
2. In una padella mettere un filo d'olio e l'aglio intero schiacciato e soffriggere la carne con un po' di sale e pepe.
3. Spostare la carne in una terrina.
4. Nella stessa padella ancora un filo d'olio e rosolare la polpa  tenuta da parte tagliata grossolanamente.
5. Unire alla carne la polpa, l'uovo, il grana,sale e pepe
6. Riempire le zucchine ben scolate e coprirle con la parte superiore precedentemente tagliata.
7. Disporre le zucchine in una teglia da forno con un po' d'olio e infornare a 190° per 40 minuti.

Questo piatto l'ho servito anche come antipasto e direi che è molto piaciuto.

Bonne Apètit a tutti!

A presto

Silvana

MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

Ciao a tutti!

Oggi ho pensato che potevate aver voglia di qualche cosa di dolce cosi vi ho preparato dei MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO, vorrei sapere se vi possono piacere.

Muffin ai frutti di bosco

INGREDIENTI

• 300g di farina 00 (oppure 50% farina di riso)
• 150g di latte
• 60g di zucchero 
• 120 di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale 
• marmellata ai frutti di bosco (o Nutella)

PROCEDIMENTO

1. Intiepidire il latte, aggiungere il burro, lo zucchero, le uova e impastare
2. Unire la farina, un pizzico di sale e dopo aver impastato bene aggiungere per ultimo il lievito.
3. Preparare degli stampi appositi o dei pirottini di carta e versare in ogni uno un cucchiaio di impasto, al centro aggiungere un cucchiaino di marmellata e sopra finire con un altro cucchiaio di impasto.
4. Infornare a 180° per 20 min

Buona merenda a tutti e ........ fatemi sapere!

Bonne Apètit

A presto

Silvana

FILETTO IN CROSTA

Ciao a tutti!

Oggi ho fatto un piatto di carne semplice e veloce ma molto buono: il FILETTO IN CROSTA.

Filetto in crosta

INGREDIENTI

• 6 Filetti di maiale o manzo
• 50g di funghi secchi
• 50g di parmigiano
• 100g di pane grattugiato
• timo
• olio sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Rosolare i filetti senza olio su piastra circa 2/3 minuti per lato e metterli a riposare su un foglio di carta forno.
2. Preparare un trito grossolano con il pane, il grana,i funghi, timo sale e pepe e un filo d'olio.
3. Impanare i filetti col trito ottenuto e metterli in una teglia da forno con un filo d'olio.
4. mettere in forno caldo a 180° per 10/15 minuti.

Con questa panatura i filetti risulteranno croccanti all'esterno ma morbidi dentro..... davvero ottimi!!

Bonne Apètit

A presto

Silvana

GNOCCHI DI POLENTA CON FONDUTA DI PEPERONI

Ciao a tutti

Oggi vi propongo una vera delizia GNOCCHI DI POLENTA CON FONDUTA DI PEPERONI, li ho fatti oggi per la prima volta ma è stato un grande successo!

gnocchi di polenta su fonduta di peperoni

INGREDIENTI

• 350 g di farina gialla media
• 1 uovo
• 150g  di farina bianca
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 250g di mascarpone
• una noce di burro

PROCEDIMENTO

1. preparare la polenta e farla raffreddare, poi frullarla o passarla nello schiacciapatate, aggiungere l'uovo, il sale, la noce moscata e la farina, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido e un po appiccicoso.
2. fare gli gnocchi in maniera tradizionale
3. per la fonduta pelare i peperoni e tagliarli a dadini piccoli,passarli in una padella con un po di burro e un pizzico di sale fino ad ammorbidirli poi frullarli fino ad ottenere una crema.
4. sciogliere il mascarpone in una padella e aggiungere la crema di peperoni.
5. inpiattare mettendo la fonduta e sopra gli gnocchi una spolverata di grana e un po di pepe.

Vi garantisco che è un primo piatto molto semplice da realizzare ma con un sapore delizioso.

Bonne Apètit

A presto

Silvana

CORONA ALLA MARMELLATA

Ciao a tutti

Eccomi di nuovo! Oggi ho rispolverato per voi un dolce semplice ma di sicuro successo specialmente per delle buone merende.... la CORONA ALLA MARMELLATA.

Corona alla marmellata

INGREDIENTI

• 500g di farina
• 75g di burro
• 2 uova
• 100g di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di cognac
• 4 cucchiai di zucchero
• un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

1. Impastare il burro,le uova,il latte e lo zucchero poi aggiungere la farina, il cognac, il sale e per ultimo il lievito.
2. Tirare il composto ottenuto a forma rettangolare e spennellare con un po' di burro sciolto e spolverare con un po' di zucchero infine ricopritelo con la marmellata.
3. Formare un rotolo partendo dal lato lungo quindi tagliarlo a piccole rondelle che disporrete a cerchio nella tortiera imburrata o usate cara forno formando una corona.
4. Spennellare con latte e cospargere di zucchero di canna e infornare a 200° per 30 minuti.

Il risultato finale non sarà la solita torta ma dei deliziosi saccottini alla marmellata!!

Bonne apètit a tutti!

A presto 

Silvana

CIOCCOLATINI DAL CUORE MORBIDO

Ciao a tutti!

Con l'avvicinarsi del Natale, cerco ogni anno delle idee regalo fatte da me: quest'anno sfogliando dei libri di ricette ho pensato di confezionare per parenti e amici dei magnifici CIOCCOLATINI DAL CUORE MORBIDO.

Cioccolatini dal cuore morbido

NGREDIENTI (per 20 pezzi)

• 100g di cioccolato fondente
• 100g di cioccolato al latte
• 20g di burro
• 2 cucchiai di nutella
• Stampini in silicone per cioccolatini

PROCEDIMENTO

1. Tritate il cioccolato al latte e tenetelo da parte.
2. Tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria. Quando è sciolto, con l'aiuto di un pennellino, spalmate la base degli stampini e poi rovesciate lo stampo su della carta forno, in modo da far colare il cioccolato in eccesso.
3. Mettete in frigo per 10 minuti.
4. In un secondo pentolino preparate il ripieno: mettete la cioccolata tritata prima e il burro, e quando sarà tutto amalgamato aggiungete la nutella.
5. Riempite gli stampini con la crema appena preparata lasciano qualche millimetro dal bordo. 
6. Riscaldate la crema di cioccolato fondente che è rimasta e con un pennellino "chiudete" la parte superiore dei vostri stampini.
7. Mettete in frigorifero almeno un paio d'ore ed ecco che i cioccolatini saranno pronti!

Questi cioccolatini incartati e preparati in apposite scatoline sono secondo me un regalo perfetto per il vostro natale: fatti con le vostre mani saranno un pensiero ancora più dolce.

Bonne apètit a tutti!

A presto 

Silvana

CREMA DI FUNGHI

Ciao a tutti!

Per la ricetta di oggi, vi propongo un piatto che ho potuto assaggiare domenica a casa di mia sorella. Attenzione, ci tengo a precisare che però l'autore è mio cognato Riccardo, non mia sorella (che approfitta delle sue doti culinarie).

Una ricetta che calza a pennello con la mia raccolta di ricette autunnali: la CREMA DI FUNGHI.

Crema di Funghi

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 500g di funghi freschi (o surgelati)
• 750ml di brodo vegetale
• 250g di panna da cucina (o 125g di latte se preferite)
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di burro
• 1 scalogno
• sale e pape

PROCEDIMENTO

1. Rosolate lo scalogno con il burro (o con l'olio se lo volete più leggero).
2. Tagliate i funghi a dadini, fateli rosolare e aggiungete la farina.
3. Aggiungete il brodo.
4. Fate bollire 20 minuti e poi aggiungete la panna, il sale e il pepe.
5. Lasciate sul fuoco altri 10 minuti.
6. Togliete dalla pentola un po' di cubetti di funghi e teneteli da parte, e frullate bene con il mixer in modo da ottenere una crema abbastanza densa.

Mio cognato ha servito questa crema guarnita con i funghi che prima abbiamo tenuto da parte e con l'aggiunta di crostini di pane e pancetta a cubetti rosolata in padella.

Garantisco sulla grande bontà di questo piatto! Grazie Riccardo (e Maura)!

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

CHEESECAKE ALLE CASTAGNE

Ciao a tutti!

Vista l'abbondanza di castagne nella nostra zona in questo periodo, vi voglio proporre una variante del più famoso "New York Cheesecake": il CHEESECAKE ALLE CASTAGNE.

Cheesecake alle castagne

INGREDIENTI

• 250g di biscotti secchi (preferibilmente i "Digestive")
• 125g di burro
• 2 uovo
• 500g di ricotta
• 125g di yogurt greco
• 250g di crema (o marmellata) di marroni
• 2 cucchiai di brandy
• 100g di cioccolato fondente
• castagne spezzettate a piacimento

PROCEDIMENTO

1. Preparate la base: tritate i biscotti, sciogliete il burro, lasciatelo intiepidire e poi mescolate bene il tutto aggiungendo un uovo.
2. Imburrate la teglia lungo tutto il bordo, visto che dovrà essere alto come la teglia stessa.
3. Stendete bene la pasta, mi raccomando, il bordo deve essere alto come tutta la teglia.
4. Schiacciate bene e mettete in frigo per 10 minuti almeno.
5. In una terrina mettete ricotta, yogurt greco, crema di marroni, brandy, un uovo, e mescolate bene.
6. Aggiungete una bella manciate di castagne spezzettate, tenendone un poche da parte per la guarnizione.
7. Versate il composto nella teglia e infornate per 45 minuti a 180°.
8. In un pentolino sciogliete la cioccolata fondente con un po' di latte, quando la torta è raffreddata, con un cucchiaio decoratela e aggiungete le castagne che avete tenuto da parte prima.

Otterrete una torta con un sapore deciso ma allo stesso tempo non pesante, una torta da gustare con una spruzzata di panna montana (se volete essere proprio golosi), nei vostri pranzi autunnali.

Bonne Apètit a tutti

A presto

Silvana

TORTA DI MELE CREMOSA

Ciao a tutti!

Per restare in tema "cucina d'autunno", visto che anche il tempo lo suggerisce, oggi vi propongo una squisita variante della classica torta di mele: la TORTA DI MELE CREMOSA!

Torta di Mele Cremosa

INGREDIENTI

• 600g di mele golden
• 200g di zucchero
• 50g di nocciole
• 1 limone
• 3 uova
• 125g di yogurt
• 70g di margarina
• 200g di farina
• 1 bustina di lievito
• zucchero di canna
• sale

PROCEDIMENTO

1. Sbucciate e affettate le mele (non troppo spesse), mettetele in una terrina e bagnatele con il succo del limone.
2. In un altro contenitore mettete lo zucchero, le uova, lo yogurt, la margarina (sciolta), la farina, le nocciole tritate, la buccia del limone e un pizzico di sale, mescolate bene e per ultimo aggiungete il lievito.
3. Prendete una teglia da forno e rivestitela con la carta da forno, versateci nell'ordine metà del composto liquido, poi uno strato di mele, il restante composto e le restanti mele.
4. Spolverate con lo zucchero di canna (andrebbe bene anche lo zucchero semolato, ma quello di canna rende la crosticina bella dorata).
5. Non lasciatevi ingannare dal fatto che sembrerebbe esserci poco impasto, è normale, la vera protagonista è la mela.
6. Infornate per 40 minuti a 180°.
7. Una volta raffreddata spolverate con zucchero a velo, e non dimenticate di servirla tiepida!

Dal forno uscirà all'apparenza una normale torta di mele, ma appena la taglierete vi accorgerete di una morbida crema al suo interno.

Buon autunno a tutti!

Bonne Apètit

A presto

Silvana

SFORMATINO DI RICOTTA E RADICCHIO SU FONDUTA DI GORGONZOLA

Ciao a tutti!

Proseguendo con i menu autunnali, è d'obbligo utilizzare un ingrediente classico di questa stagione:  il radicchio!
Oggi vi propongo uno SFORMATINO DI RICOTTA E RADICCHIO SU FONDUTA DI GORGONZOLA.

Sformatino di ricotta e radicchio su fonduta di gorgonzola

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

• 250g di radicchio rosso
• 500g di ricotta
• 100g di speck
• 2 uova
• 50g di parmigiano
• 30g di burro
• 20g di cipolla
• 100g di granella di nocciole
• sale e pepe
• 150g di gorgonzola
• 100g di panna fresca o 100g di latte

PROCEDIMENTO

1. Ungere con il burro degli stampini monodose di alluminio.
2. Cospargete i bordi di granella di nocciola.
3. Dopo aver lavato e tritato il radicchio, fate dorare la cipolla con il burro e  l'olio, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
4. Condite con sale e pepe e fate intiepidire il tutto.
5. In una ciotola, amalgamate ricotta, uova, speck tritato, parmigiano e per ultimo il radicchio che avete preparato prima.
6. Versate il composto negli stampini e guarniteli con dell'altra granella.
7. Infornate per 25 minuti a 180°.
8. A questo punto preparate la fonduta: sciogliete in un pentolino il gorgonzola e la panna (o il latte) e passatelo poi con il mixer per renderlo ancora più cremoso.
9. Impiattate il tutto e servite in tavola.

Nonostante il nome elaborato, questa ricetta è molto semplice da preparare ed è un'alternativa ai soliti piatti!

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE

Ciao a tutti!

Eccomi di nuovo ai fornelli dopo la pausa estiva! Ora che la famiglia è di nuovo riunita e più presente a casa per assaporare i miei piatti, ho proprio voglia di ricominciare ad esprimere nuove idee in cucina.

In linea con l'autunno ormai alle porte, oggi ho preparato un delizioso RISOTTO AI FUNGHI CON AGGIUNTA DI FONTINA E CREMA DI CASTAGNE.

RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 600g di riso
• 450g di funghi (vanno benissimo anche quelli surgelati)
• 200g di fontina
• 200g di castagne lessate e pelate
• 1 scalogno
• 1,5 litri di brodo per il riso
• olio, burro, prezzemolo, sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Mettete in una padella olio, burro e fate appena appassire lo scalogno.
2. Aggiungete i funghi affettati, condite con sale e pepe, e  aggiungete il prezzemolo.
3. Fate cuocere il tutto per 10 minuti.
4. Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto (in questo risotto NON aggiungiamo il vino perché voglio che resti molto delicato, senza coprire il sapore dolce della castagna).
5. Aggiungete il brodo poco alla volta e fate cuocere il risotto mescolando bene.
6. Mentre il risotto cuoce, prepariamo la crema di castagne: frullatele col mixer aggiungendo un pochino di brodo (dovete ottenere una cremina).
7. Quando il risotto è cotto, a fuoco spento, aggiungete la fontina e la crema di castagne.
8. Mantecate bene e servite a tavola!

Il vostro risotto risulterà molto cremoso e con un sapore di bosco delicatissimo.

Bonne Apètit a tutti!

A presto

Silvana

CARPACCIO DI ZUCCHINE

Ciao a tutti!

Per restare in tema "fresche ricette estive", nel periodo estivo nel mio frigorifero non manca mai un insalata un po' particolare: il CARPACCIO DI ZUCCHINE.

Carpaccio di zucchine

INGREDIENTI 

• 4 zucchine di medie dimensioni
• succo di 1/2 limone
• 1 manciata di mandorle 
• 1 manciata di pistacchi
• sale, pepe e olio

PROCEDIMENTO

1. Tagliate le zucchine per il lungo sottilissime (io uso la mandolina).
2. In un piatto, disponete le zucchine ben distribuite, unite mandorle e pistacchi tritati.
3. Condite con sale, pepe, olio e limone spremuto.
4. Mescolate  il tutto e tenete in frigo una mezz'oretta prima di servire.

Questo piatto, come potete vedere è una soluzione molto molto veloce per mangiare qualcosa di fresco e decisamente light.

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

TORTINO ALLO YOGURT

Ciao a tutti!


Un dramma "estivo" nella mia cucina resta quello dell'accensione del forno: essendo piccolina, in poco tempo il caldo è insopportabile. In questo periodo quindi cerco di dedicarmi a dei dolci che non vanno cotti, ma solo messi in frigo! Oggi vi presento il TORTINO ALLO YOGURT!

Tortino allo yogurt guarnito con frutti di bosco

INGREDIENTI (per 8 tortini)

• 300g di biscotti (sarebbero ideali i "Digestive", ma io uso quello che ho)
• 2 cucchiai di zucchero
• 170g di burro
• 12g di colla di pesce
• 6 cucchiai di latte
• 700g di yogurt bianco cremoso

PREPARAZIONE

1. Sciogliete il burro, aggiungete i biscotti (prima tritati nel mixer) e lo zucchero.
2. Mescolate bene il tutto.
3. Foderate una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata e versateci il composto schiacciandolo bene sul fondo.
4. Mettete in frigorifero.
5. In un po' d'acqua fredda mettete la colla di pesce per 5 minuti poi strizzatela e mettetela nel latte tiepido, in questo modo si scioglierà più facilmente.
6. In una terrina mettete lo yogurt e aggiungeteci il latte nel quale avete sciolto la colla di pesce.
7. Mescolate bene, tirate fuori dal frigo la teglia e versateci il composto che avete preparato.
8. Rimettete in frigo almeno 3 ore.
9. Con il coppapasta create dei tortini in modo da rendere più facile la presentazione.

A questo punto farcite a piacere con frutta di stagione o semplicemente marmellata.

Dessert fresco, semplice e molto veloce da preparare: assolutamente da provare!!!

Bonne appétit a tutti!

A presto

Silvana

ROASTBEEF CON SALSA DI SOIA

Ciao a tutti!

Quello di oggi è un piatto che richiede un a preparazione minima, che può essere conservato per qualche giorno e mangiato freddo, accompagnato da qualsiasi verdura. Un'aggiunta particolare è data dalla salsa di soia, il cui sapore mi ha molto colpito in un ristorante. Chiedendo informazioni, ho provato oggi ha sperimentare il ROASTBEEF CON LA SALSA DI SOIA, rimanendone soddisfattissima.

Filone di roatbeef

Roastbeef con salsa di soia 

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 1kg di polpa per roastbeef
• 1/2 bottiglietta di salsa di soia
• 1lt di vino rosso
• sale e pepe
• 1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

1. Mi è stato consigliato, se c'è il tempo, di mettere a marinare la carne con il vino e l a salsa di soia per un'oretta. Io non avendo  il tempo non l'ho fatto, e nonostante ciò il piatto è perfettamente riuscito.
2. Prendete una padella e "sfregate" lo spicchio d'aglio sul fondo, per dare un velo di sapore. Fateci rosolare la carne (scolata se l'avete marinata) 5 minuti per parte a fuoco abbastanza vivo.
3. Quando la carne ha preso un po' di colore, aggiungete sale pepe, il vino e la salsa di soia (usate quelli della marinatura se l'avete fatta), fateli evaporare e abbassate la fiamma.
4. Fate cuocere 7/8 minuti per lato, se la carne vi piace al sangue, altrimenti allungate la cottura (comunque non più di 10 minuti per lato).
5. Tirate fuori la carne (importante altrimenti continua a cuocere) e copritela con della stagnola che mantiene il sapore e fate rapprendere il sugo a fuoco alto.

Questo sugo una volta raffreddato diventerà il condimento ideale per il vostro roastbeef.

Piatto leggero, saporito e sempre pronto all'uso: la soluzione ideale per le famiglie che mangiano ad orari sfalsati!

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana