RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE

Ciao a tutti!

Eccomi di nuovo ai fornelli dopo la pausa estiva! Ora che la famiglia è di nuovo riunita e più presente a casa per assaporare i miei piatti, ho proprio voglia di ricominciare ad esprimere nuove idee in cucina.

In linea con l'autunno ormai alle porte, oggi ho preparato un delizioso RISOTTO AI FUNGHI CON AGGIUNTA DI FONTINA E CREMA DI CASTAGNE.

RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 600g di riso
• 450g di funghi (vanno benissimo anche quelli surgelati)
• 200g di fontina
• 200g di castagne lessate e pelate
• 1 scalogno
• 1,5 litri di brodo per il riso
• olio, burro, prezzemolo, sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Mettete in una padella olio, burro e fate appena appassire lo scalogno.
2. Aggiungete i funghi affettati, condite con sale e pepe, e  aggiungete il prezzemolo.
3. Fate cuocere il tutto per 10 minuti.
4. Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto (in questo risotto NON aggiungiamo il vino perché voglio che resti molto delicato, senza coprire il sapore dolce della castagna).
5. Aggiungete il brodo poco alla volta e fate cuocere il risotto mescolando bene.
6. Mentre il risotto cuoce, prepariamo la crema di castagne: frullatele col mixer aggiungendo un pochino di brodo (dovete ottenere una cremina).
7. Quando il risotto è cotto, a fuoco spento, aggiungete la fontina e la crema di castagne.
8. Mantecate bene e servite a tavola!

Il vostro risotto risulterà molto cremoso e con un sapore di bosco delicatissimo.

Bonne Apètit a tutti!

A presto

Silvana

CARPACCIO DI ZUCCHINE

Ciao a tutti!

Per restare in tema "fresche ricette estive", nel periodo estivo nel mio frigorifero non manca mai un insalata un po' particolare: il CARPACCIO DI ZUCCHINE.

Carpaccio di zucchine

INGREDIENTI 

• 4 zucchine di medie dimensioni
• succo di 1/2 limone
• 1 manciata di mandorle 
• 1 manciata di pistacchi
• sale, pepe e olio

PROCEDIMENTO

1. Tagliate le zucchine per il lungo sottilissime (io uso la mandolina).
2. In un piatto, disponete le zucchine ben distribuite, unite mandorle e pistacchi tritati.
3. Condite con sale, pepe, olio e limone spremuto.
4. Mescolate  il tutto e tenete in frigo una mezz'oretta prima di servire.

Questo piatto, come potete vedere è una soluzione molto molto veloce per mangiare qualcosa di fresco e decisamente light.

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

TORTINO ALLO YOGURT

Ciao a tutti!


Un dramma "estivo" nella mia cucina resta quello dell'accensione del forno: essendo piccolina, in poco tempo il caldo è insopportabile. In questo periodo quindi cerco di dedicarmi a dei dolci che non vanno cotti, ma solo messi in frigo! Oggi vi presento il TORTINO ALLO YOGURT!

Tortino allo yogurt guarnito con frutti di bosco

INGREDIENTI (per 8 tortini)

• 300g di biscotti (sarebbero ideali i "Digestive", ma io uso quello che ho)
• 2 cucchiai di zucchero
• 170g di burro
• 12g di colla di pesce
• 6 cucchiai di latte
• 700g di yogurt bianco cremoso

PREPARAZIONE

1. Sciogliete il burro, aggiungete i biscotti (prima tritati nel mixer) e lo zucchero.
2. Mescolate bene il tutto.
3. Foderate una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata e versateci il composto schiacciandolo bene sul fondo.
4. Mettete in frigorifero.
5. In un po' d'acqua fredda mettete la colla di pesce per 5 minuti poi strizzatela e mettetela nel latte tiepido, in questo modo si scioglierà più facilmente.
6. In una terrina mettete lo yogurt e aggiungeteci il latte nel quale avete sciolto la colla di pesce.
7. Mescolate bene, tirate fuori dal frigo la teglia e versateci il composto che avete preparato.
8. Rimettete in frigo almeno 3 ore.
9. Con il coppapasta create dei tortini in modo da rendere più facile la presentazione.

A questo punto farcite a piacere con frutta di stagione o semplicemente marmellata.

Dessert fresco, semplice e molto veloce da preparare: assolutamente da provare!!!

Bonne appétit a tutti!

A presto

Silvana

ROASTBEEF CON SALSA DI SOIA

Ciao a tutti!

Quello di oggi è un piatto che richiede un a preparazione minima, che può essere conservato per qualche giorno e mangiato freddo, accompagnato da qualsiasi verdura. Un'aggiunta particolare è data dalla salsa di soia, il cui sapore mi ha molto colpito in un ristorante. Chiedendo informazioni, ho provato oggi ha sperimentare il ROASTBEEF CON LA SALSA DI SOIA, rimanendone soddisfattissima.

Filone di roatbeef

Roastbeef con salsa di soia 

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 1kg di polpa per roastbeef
• 1/2 bottiglietta di salsa di soia
• 1lt di vino rosso
• sale e pepe
• 1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO

1. Mi è stato consigliato, se c'è il tempo, di mettere a marinare la carne con il vino e l a salsa di soia per un'oretta. Io non avendo  il tempo non l'ho fatto, e nonostante ciò il piatto è perfettamente riuscito.
2. Prendete una padella e "sfregate" lo spicchio d'aglio sul fondo, per dare un velo di sapore. Fateci rosolare la carne (scolata se l'avete marinata) 5 minuti per parte a fuoco abbastanza vivo.
3. Quando la carne ha preso un po' di colore, aggiungete sale pepe, il vino e la salsa di soia (usate quelli della marinatura se l'avete fatta), fateli evaporare e abbassate la fiamma.
4. Fate cuocere 7/8 minuti per lato, se la carne vi piace al sangue, altrimenti allungate la cottura (comunque non più di 10 minuti per lato).
5. Tirate fuori la carne (importante altrimenti continua a cuocere) e copritela con della stagnola che mantiene il sapore e fate rapprendere il sugo a fuoco alto.

Questo sugo una volta raffreddato diventerà il condimento ideale per il vostro roastbeef.

Piatto leggero, saporito e sempre pronto all'uso: la soluzione ideale per le famiglie che mangiano ad orari sfalsati!

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

TORTINO DI PATATE

Ciao a tutti!


Per questo post voglio prendere spunto dalla cena che ho preparato stasera per mio figlio. Rientrando sempre tardi dal lavoro, cerco sempre di fargli trovare qualche piatto gustoso che posso preparare prima e poi riscaldare, senza perdere qualità.
Questa sera gli ho proposto delle polpettine accompagnate da uno squisito TORTINO DI PATATE (o gateau di patate se volete parlare come veri chef con i vostri ospiti).

Tortino (o gateau) di patate

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 8 patate medio grosse
• 300g di stracchino
• 150g di burro
• salvia
• sale
• parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO

1. Lessate le patate e pelatele.
2. In una padella sciogliete il burro e rosolatelo con la salvia.
3. Prendete una pirofila e sporcatene il fondo con un filo di burro fuso (per non far attaccare il tutto).
4. Con l'aiuto di uno schiacciapatate sciacciate 3 patate, stendetele sul fondo della pirofila e con un cucchiaio pressatele sul fondo.
5. Prendete lo stracchino e con le mani spezzettatelo e ricoprite il primo strato di patate.
6. Schiacciate le restanti patate lasciandole cadere nella vostra pirofila senza pressarle o sistemarle, come una pioggia.
7. Versate il burro fuso e lasciate anche la salvia croccante,
8. Spolverate con il parmigiano che darà l'effetto gratinato (o crosticina che dir si voglia).
9. Mettete in forno a 200° per 20 minuti.

Questo tortino è molto buono anche il giorno dopo, riscaldato, o in estate anche appena tiepido.

Si può accompagnare con qualsiasi tipo di carne, o anche solo con degli affettati e formaggi.

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

GNOCCHI DI RICOTTA E BASILICO

Ciao a tutti!



Uno dei profumi che adoro durante l'estate è senza dubbio quello del basilico fresco: lo metterei ovunque! Se uniamo questa mia preferenza al fatto che in questo periodo sono spesso in montagna, dove posso trovare la ricotta sempre fresca (altro ingrediente che inserisco in più piatti possibili), ne esce un piatto delizioso che tutti voi potreste facilmente preparare: gli GNOCCHI DI RICOTTA E BASILICO.

Gnocchi di ricotta e basilico conditi con burro fuso

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 600g di ricotta
• 1 mazzetto di basilico
• 1 uovo
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di farina
• Burro per condire
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Tritate il basilico.
2. In una terrina mettete la ricotta, il parmigiano, la farina, l'uovo, sale e pepe, e per ultimo il basilico tritato.
3. Impastate bene il tutto.
4. Formate dei piccoli gnocchi (come nella foto) con le mani, e passateli velocemente nella farina prima di buttarli nell'acqua.
5. Se l'impasto fosse particolarmente morbido, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
6. Immergete in acqua salata bollente (se avete avanzato del basilico mettetelo nella pentola d'acqua, darà ulteriore sapore) e ripescate gli gnocchi appena emergono.
7. Condite con burro fuso e parmigiano.

Gnocchi formati con le mani, prima della cottura 

Bonne apètit e buona estate a tutti quanti!

A presto

Silvana

FRITTATA AL FORNO DI SPINACI E RICOTTA

Ciao a tutti!


Solitamente la frittata è per eccellenza un piatto pesante, unto e poco dietetico. La versione che vi propongo oggi invece (data la sua cottura al forno invece che fritta in padella) è molto delicata e salutare, insomma un piatto perfetto per la stagione: la FRITTATA AL FORNO DI SPINACI E RICOTTA !

Frittata al forno di spinaci e ricotta 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 500g di spinaci lessati e ben strizzati
• 300g di ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4 uova
• 1 spicchio di cipolla tritata
• noce moscata (se piace)
• una punta di bicarbonato
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. In una padella fate soffriggere in un filo d'olio, la cipolla e insaporite gli spinaci tagliati sottili (NON TRITATI mi raccomando) con un po' di sale e pepe.
2. In una terrina sbattete le uova con un filo di sale e pepe (e la noce moscata se vi piace), aggiungete il grana, la ricotta ed infine gli spinaci (non bollenti).
3. Aggiungete una punta di bicarbonato, ma mi raccomando non più di una punta! Serve a rendere la vostra frittata più soffice, se esagerate otterrete l'effetto contrario!
4. Prendete una teglia e foderatela di carta forno bagnata e strizzata, e versate dentro tutto il composrto. Infornate a 180° per 30 minuti.
5. Appena sfornata, stendeteci sopra delle scaglie di grana in modo da formare un'ottima "crosticina".

Questa è solo una delle frittate di verdure al forno che proporrò, può essere infatti cucinata con moltissime verdure, è adatta all'estate ed è molto sana.

Bonne apètit e buona estate (finalmente!) a tutti!

A presto

Silvana