CREMA DI FUNGHI

Ciao a tutti!

Per la ricetta di oggi, vi propongo un piatto che ho potuto assaggiare domenica a casa di mia sorella. Attenzione, ci tengo a precisare che però l'autore è mio cognato Riccardo, non mia sorella (che approfitta delle sue doti culinarie).

Una ricetta che calza a pennello con la mia raccolta di ricette autunnali: la CREMA DI FUNGHI.

Crema di Funghi

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 500g di funghi freschi (o surgelati)
• 750ml di brodo vegetale
• 250g di panna da cucina (o 125g di latte se preferite)
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di burro
• 1 scalogno
• sale e pape

PROCEDIMENTO

1. Rosolate lo scalogno con il burro (o con l'olio se lo volete più leggero).
2. Tagliate i funghi a dadini, fateli rosolare e aggiungete la farina.
3. Aggiungete il brodo.
4. Fate bollire 20 minuti e poi aggiungete la panna, il sale e il pepe.
5. Lasciate sul fuoco altri 10 minuti.
6. Togliete dalla pentola un po' di cubetti di funghi e teneteli da parte, e frullate bene con il mixer in modo da ottenere una crema abbastanza densa.

Mio cognato ha servito questa crema guarnita con i funghi che prima abbiamo tenuto da parte e con l'aggiunta di crostini di pane e pancetta a cubetti rosolata in padella.

Garantisco sulla grande bontà di questo piatto! Grazie Riccardo (e Maura)!

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

CHEESECAKE ALLE CASTAGNE

Ciao a tutti!

Vista l'abbondanza di castagne nella nostra zona in questo periodo, vi voglio proporre una variante del più famoso "New York Cheesecake": il CHEESECAKE ALLE CASTAGNE.

Cheesecake alle castagne

INGREDIENTI

• 250g di biscotti secchi (preferibilmente i "Digestive")
• 125g di burro
• 2 uovo
• 500g di ricotta
• 125g di yogurt greco
• 250g di crema (o marmellata) di marroni
• 2 cucchiai di brandy
• 100g di cioccolato fondente
• castagne spezzettate a piacimento

PROCEDIMENTO

1. Preparate la base: tritate i biscotti, sciogliete il burro, lasciatelo intiepidire e poi mescolate bene il tutto aggiungendo un uovo.
2. Imburrate la teglia lungo tutto il bordo, visto che dovrà essere alto come la teglia stessa.
3. Stendete bene la pasta, mi raccomando, il bordo deve essere alto come tutta la teglia.
4. Schiacciate bene e mettete in frigo per 10 minuti almeno.
5. In una terrina mettete ricotta, yogurt greco, crema di marroni, brandy, un uovo, e mescolate bene.
6. Aggiungete una bella manciate di castagne spezzettate, tenendone un poche da parte per la guarnizione.
7. Versate il composto nella teglia e infornate per 45 minuti a 180°.
8. In un pentolino sciogliete la cioccolata fondente con un po' di latte, quando la torta è raffreddata, con un cucchiaio decoratela e aggiungete le castagne che avete tenuto da parte prima.

Otterrete una torta con un sapore deciso ma allo stesso tempo non pesante, una torta da gustare con una spruzzata di panna montana (se volete essere proprio golosi), nei vostri pranzi autunnali.

Bonne Apètit a tutti

A presto

Silvana

TORTA DI MELE CREMOSA

Ciao a tutti!

Per restare in tema "cucina d'autunno", visto che anche il tempo lo suggerisce, oggi vi propongo una squisita variante della classica torta di mele: la TORTA DI MELE CREMOSA!

Torta di Mele Cremosa

INGREDIENTI

• 600g di mele golden
• 200g di zucchero
• 50g di nocciole
• 1 limone
• 3 uova
• 125g di yogurt
• 70g di margarina
• 200g di farina
• 1 bustina di lievito
• zucchero di canna
• sale

PROCEDIMENTO

1. Sbucciate e affettate le mele (non troppo spesse), mettetele in una terrina e bagnatele con il succo del limone.
2. In un altro contenitore mettete lo zucchero, le uova, lo yogurt, la margarina (sciolta), la farina, le nocciole tritate, la buccia del limone e un pizzico di sale, mescolate bene e per ultimo aggiungete il lievito.
3. Prendete una teglia da forno e rivestitela con la carta da forno, versateci nell'ordine metà del composto liquido, poi uno strato di mele, il restante composto e le restanti mele.
4. Spolverate con lo zucchero di canna (andrebbe bene anche lo zucchero semolato, ma quello di canna rende la crosticina bella dorata).
5. Non lasciatevi ingannare dal fatto che sembrerebbe esserci poco impasto, è normale, la vera protagonista è la mela.
6. Infornate per 40 minuti a 180°.
7. Una volta raffreddata spolverate con zucchero a velo, e non dimenticate di servirla tiepida!

Dal forno uscirà all'apparenza una normale torta di mele, ma appena la taglierete vi accorgerete di una morbida crema al suo interno.

Buon autunno a tutti!

Bonne Apètit

A presto

Silvana

SFORMATINO DI RICOTTA E RADICCHIO SU FONDUTA DI GORGONZOLA

Ciao a tutti!

Proseguendo con i menu autunnali, è d'obbligo utilizzare un ingrediente classico di questa stagione:  il radicchio!
Oggi vi propongo uno SFORMATINO DI RICOTTA E RADICCHIO SU FONDUTA DI GORGONZOLA.

Sformatino di ricotta e radicchio su fonduta di gorgonzola

INGREDIENTI (per 6 porzioni)

• 250g di radicchio rosso
• 500g di ricotta
• 100g di speck
• 2 uova
• 50g di parmigiano
• 30g di burro
• 20g di cipolla
• 100g di granella di nocciole
• sale e pepe
• 150g di gorgonzola
• 100g di panna fresca o 100g di latte

PROCEDIMENTO

1. Ungere con il burro degli stampini monodose di alluminio.
2. Cospargete i bordi di granella di nocciola.
3. Dopo aver lavato e tritato il radicchio, fate dorare la cipolla con il burro e  l'olio, aggiungete il radicchio e fatelo cuocere a fuoco vivo per pochi minuti.
4. Condite con sale e pepe e fate intiepidire il tutto.
5. In una ciotola, amalgamate ricotta, uova, speck tritato, parmigiano e per ultimo il radicchio che avete preparato prima.
6. Versate il composto negli stampini e guarniteli con dell'altra granella.
7. Infornate per 25 minuti a 180°.
8. A questo punto preparate la fonduta: sciogliete in un pentolino il gorgonzola e la panna (o il latte) e passatelo poi con il mixer per renderlo ancora più cremoso.
9. Impiattate il tutto e servite in tavola.

Nonostante il nome elaborato, questa ricetta è molto semplice da preparare ed è un'alternativa ai soliti piatti!

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE

Ciao a tutti!

Eccomi di nuovo ai fornelli dopo la pausa estiva! Ora che la famiglia è di nuovo riunita e più presente a casa per assaporare i miei piatti, ho proprio voglia di ricominciare ad esprimere nuove idee in cucina.

In linea con l'autunno ormai alle porte, oggi ho preparato un delizioso RISOTTO AI FUNGHI CON AGGIUNTA DI FONTINA E CREMA DI CASTAGNE.

RISOTTO AI FUNGHI CON FONTINA E CREMA DI CASTAGNE

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 600g di riso
• 450g di funghi (vanno benissimo anche quelli surgelati)
• 200g di fontina
• 200g di castagne lessate e pelate
• 1 scalogno
• 1,5 litri di brodo per il riso
• olio, burro, prezzemolo, sale e pepe

PROCEDIMENTO

1. Mettete in una padella olio, burro e fate appena appassire lo scalogno.
2. Aggiungete i funghi affettati, condite con sale e pepe, e  aggiungete il prezzemolo.
3. Fate cuocere il tutto per 10 minuti.
4. Versate il riso, fatelo tostare qualche minuto (in questo risotto NON aggiungiamo il vino perché voglio che resti molto delicato, senza coprire il sapore dolce della castagna).
5. Aggiungete il brodo poco alla volta e fate cuocere il risotto mescolando bene.
6. Mentre il risotto cuoce, prepariamo la crema di castagne: frullatele col mixer aggiungendo un pochino di brodo (dovete ottenere una cremina).
7. Quando il risotto è cotto, a fuoco spento, aggiungete la fontina e la crema di castagne.
8. Mantecate bene e servite a tavola!

Il vostro risotto risulterà molto cremoso e con un sapore di bosco delicatissimo.

Bonne Apètit a tutti!

A presto

Silvana

CARPACCIO DI ZUCCHINE

Ciao a tutti!

Per restare in tema "fresche ricette estive", nel periodo estivo nel mio frigorifero non manca mai un insalata un po' particolare: il CARPACCIO DI ZUCCHINE.

Carpaccio di zucchine

INGREDIENTI 

• 4 zucchine di medie dimensioni
• succo di 1/2 limone
• 1 manciata di mandorle 
• 1 manciata di pistacchi
• sale, pepe e olio

PROCEDIMENTO

1. Tagliate le zucchine per il lungo sottilissime (io uso la mandolina).
2. In un piatto, disponete le zucchine ben distribuite, unite mandorle e pistacchi tritati.
3. Condite con sale, pepe, olio e limone spremuto.
4. Mescolate  il tutto e tenete in frigo una mezz'oretta prima di servire.

Questo piatto, come potete vedere è una soluzione molto molto veloce per mangiare qualcosa di fresco e decisamente light.

Bonne apètit a tutti!

A presto

Silvana

TORTINO ALLO YOGURT

Ciao a tutti!


Un dramma "estivo" nella mia cucina resta quello dell'accensione del forno: essendo piccolina, in poco tempo il caldo è insopportabile. In questo periodo quindi cerco di dedicarmi a dei dolci che non vanno cotti, ma solo messi in frigo! Oggi vi presento il TORTINO ALLO YOGURT!

Tortino allo yogurt guarnito con frutti di bosco

INGREDIENTI (per 8 tortini)

• 300g di biscotti (sarebbero ideali i "Digestive", ma io uso quello che ho)
• 2 cucchiai di zucchero
• 170g di burro
• 12g di colla di pesce
• 6 cucchiai di latte
• 700g di yogurt bianco cremoso

PREPARAZIONE

1. Sciogliete il burro, aggiungete i biscotti (prima tritati nel mixer) e lo zucchero.
2. Mescolate bene il tutto.
3. Foderate una teglia con la carta da forno bagnata e strizzata e versateci il composto schiacciandolo bene sul fondo.
4. Mettete in frigorifero.
5. In un po' d'acqua fredda mettete la colla di pesce per 5 minuti poi strizzatela e mettetela nel latte tiepido, in questo modo si scioglierà più facilmente.
6. In una terrina mettete lo yogurt e aggiungeteci il latte nel quale avete sciolto la colla di pesce.
7. Mescolate bene, tirate fuori dal frigo la teglia e versateci il composto che avete preparato.
8. Rimettete in frigo almeno 3 ore.
9. Con il coppapasta create dei tortini in modo da rendere più facile la presentazione.

A questo punto farcite a piacere con frutta di stagione o semplicemente marmellata.

Dessert fresco, semplice e molto veloce da preparare: assolutamente da provare!!!

Bonne appétit a tutti!

A presto

Silvana